炒菜分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。

炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。

延伸阅读

辣白菜炒饭做法

1、泡菜切小片，肉切丁，葱切段，鸡蛋煎成荷包蛋。

2、锅置火上放油烧五成热，放入泡菜炒、葱段、肉丁炒熟。

3、倒入米饭炒匀。后来觉得蔬菜似乎过少，临时又加了一点碗豆。

4、加适量盐，炒匀后起锅装盘，再放一荷包蛋，开吃。

五香炒饭做法步骤

1、原料：米饭、肉末酱、鸡蛋、葱花、黄油、盐、鸡精、料酒。

2、鸡蛋打成蛋液，滴入点料酒、放入适量的盐和鸡精。

3、锅中用少量黄油小火烧热，把打好的淡液炒成半凝状态盛出。

4、锅再用适量的黄油中火烧热，把米饭倒入开始翻炒，然后再放入肉末酱一起翻炒，再放半凝固的鸡蛋拌炒均匀。

5、最后撒上葱花，放入鸡精翻炒一下关火。

炒饭保温方法

1、可以用铝锅，上面放个湿毛巾，就可以保温了。

2、买一个四四方方的盒子，里面铺上棉絮，把炒饭打包放在里面！

3、炒饭在室外进行正常保温，可以买保温的盒子装上。

4、别加盖子，防止水蒸汽回潮。预热烤箱至80摄氏度后断电，把装炒饭的锅子或盆用干布盖好后， 放进烤箱保温。