四川剁椒鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜美、酸辣的味道深受食客们的喜爱。但是很多人做川椒鱼很难做到味道正宗。下面我就分享一些正宗的做川椒鱼的小技巧。

让你也做好吃的四川剁椒鱼。

第一，选材

川椒剁椒鱼最好选择鲜鱼，草鱼或者鲫鱼，但是一定要选择鲜鱼，这样川椒剁椒鱼味道更好。食材方面，四川剁椒鱼需要的食材比较多，有剁椒、豆瓣酱、葱姜蒜、料酒、醋等等。

选料时要注意选择新鲜的食材，尤其是剁椒和豆瓣酱。一定要选择正宗的四川剁椒豆瓣酱，这样味道更正宗。

第二，处理鱼

鱼肉加工是制作四川剁椒鱼的关键步骤。鱼肉加工不好会影响口感。处理鱼的时候，要先把鱼切成块，然后用盐腌制一段时间，这样可以去除鱼的异味，更入味。用淀粉包裹鱼，

这样会让鱼更嫩。

第三，烹饪

煮是制作四川剁椒鱼的最后一步，也是决定味道的关键一步。炒菜时，先将锅烧热，加入适量的油，然后将葱、姜、蒜爆香，加入豆瓣酱、剁椒，炒香，加入料酒和适量的水，将鱼放入锅中，煮至鱼变白。

最后加入适量的醋和糖，调味即可食用。

第四，小贴士

1.炒豆瓣酱和剁椒时，要用小火，避免煎糊。

2.做鱼的时候用大火，不要煮太久，不然鱼会变老。

3.加入适量的醋和糖可以增加四川酸菜鱼的口感，使其更加鲜美。

以上就是我分享的正宗四川剁椒鱼的制作技巧。希望他们能帮到你，做出好吃的四川剁椒鱼。