对于很多中国人来说，青海是一个“遥远而神秘的地方”。知道他的存在，却很少听到他的声音，地处高原地区，是通往新疆和西藏的必经之路。西宁作为省会城市，四五十年前，这里只是一片荒凉，而现在的西宁已经是一座繁华的新城。

回族是青海最重要的少数民族，当地的文化、建筑、民俗等都充满了穆斯林的气息。另外，地处西北，喜欢吃牛羊肉，但又觉得新疆太远的，不妨试试西宁。西宁的羊肉吃法很多，有烤的、蒸的、卤的、手抓的、炒的.................

对于很多出生在新疆、青海、宁夏、内蒙古的西北娃娃来说，从小吃上习惯了家乡的嫩羊肉，实在是再也接受不了南方人“羊肉不好吃不吃”的理论了。

羊杂汤

羊肉汤是西宁街头最受欢迎的早餐之一。和其他地区各种羊一起煮不同的是，西宁的羊肉汤除了水里的大党，很多都是把羊头的“部位”全部剁碎，放在锅里煮。一碗羊杂汤端上来，淡淡的辣椒味。汤里可能掺了舌头、眼睛甚至羊脑之类的东西。想想都觉得恐怖。

西宁很多人习惯早上喝一碗羊杂汤。一个好的早餐摊甚至还要排队。在汤里加一勺辣椒，然后拌上两块金黄的烤面饼。喊一碗，全身一热。

手撕羊肉

这种粗糙的吃法起源于中国西北的牧民，也是堪比德国“大口吃肉，大碗喝酒”的草原豪情。手抓羊肉现在是青海很多大饭店的名菜，在各种宴会上也必不可少。根据自己的口味，吃法也有区别。最常见的方法是趁热切片，蘸点盐。也可以放凉了吃。这时候肉又冷又紧，可以抓着大口吃。

其实不管怎么吃，关键还是在于羊的质量好。秋冬季节的牛羊特别肥嫩，没有难闻的气味。用手吃羊肉是最享受的。在青海回族的饮食习惯中，鲜有八角茴香等调料。新鲜羊肉放入锅中，清水中只加适量的盐和胡椒，吃起来味道正宗。

一手端上一大盘羊肉，切成长条状，带骨带肉，约两指宽，其中肋肉和胸茬肉最肥。如果是一桌人吃饭，手抓的肉要先呈给尊贵的客人和长辈。撕一块羊肉，蘸上椒盐或者辣酱，蘸着蒜吃，再喝两碗热腾腾的羊肉汤。真的全是肉和汤！

抓住羊的脖子

是因为这是西宁的一绝。不吃的话会瘦很多。2.老鼠总认为动物经常活动的部位很好吃，比如鸡翅、鸡腿、猪耳朵、鸭掌、鸭脖等。羊脖子可以算是最嫩的部位了。肉肥瘦适中，有一些细筋。吃起来新鲜有嚼劲，特别好吃。

西宁好的饭店羊脖也不便宜，几十块钱一斤。也是卖羊肉的店，羊脖子经常比其他部位先卖光。羊脖子在西宁是热吃的，但大多是凉菜的形式。它们配着冰碴，蘸着辣酱和盐，和大蒜一起吃。它们叫的时候真的是满满的香气。

羊脖子没有一点酒怎么做凉菜？这里有点伤感。在西宁的清真餐厅里，是没有酒的，否则就是对穆斯林的不尊重。但是有的酒店可以自带酒，但是酒店怕污染店里的杯子，所以你得自带杯子或者直接对着瓶子吹。

伊羊

西宁早年在婚丧嫁娶宴上吃老八菜是一种习俗，羊肉是老八菜的经典菜。这道菜是用肥瘦相间的羊肉后腿，煮熟切片，然后撒上葱姜，蒸1、2个小时。出锅后浇上浓浓的花椒稠化汤，撒上蒜末。虽然看起来像糊，但是味道很浓，羊肉又软又脆，还伴有辣椒和大蒜的辛辣味。

康羊排

青海很多人都会骄傲地炫耀一对康羊排，在当地的知名度不亚于新疆的大盘鸡，是西宁人聚会宴饮时必点的一道硬菜。羊排一般装在一个大铁盆里，大小和家用脸盆差不多，保温性很好。

盆里堆满了闪闪发光的羊排、金黄色的薯片、嫩宽面粉、红青椒、洋葱和欧芹。所有的材料都撒上白芝麻和花生碎。羊排的脂肪适中，充满了油香味。薯片嫩香，宽广的面粉充分吸收了汤汁的味道。一桌子人正七嘴八舌地围坐在一起，吃着羊排，喝着小酒，最后喝着一碗羊肉面。

窄工作面

西宁的羊肉香肠面和新疆的拌面一样，都是随处可见的民族小吃。本质是羊肠。当地的羊肠分为香肠和面条香肠两种。香肠里面是剁碎的羊肉和羊水，然后煮熟。面条香肠是用黄豆粉和水拌入羊肠制成的糊状物。

面粉里加了鸡蛋和食用碱，所以味道很浓。拌上花生、芝麻、蒜末、辣油、韭菜、醋等十几种调料，最后放上几段羊肠，再配上一碗萝卜丁羊肉汤。可以直接当挂面吃，也可以把汤倒进面碗里搅拌着吃。羊肠入口嫩滑，馅料绵软，面条麻辣鲜香，香味让人食欲倍增。

羊肉干香肠也是当地人喜爱的食物。卖的有点不一样，但是吃起来充满了羊油的醇香。

羊肉串

说到羊肉串，大家都会想到新疆。其实西宁也有烤肉串。这种饮食习惯在西北地区非常普遍，尤其是逛夜市的时候。不过，除了新疆羊肉串用的孜然、辣椒面、盐，西宁街头的很多羊肉串店在烤的过程中还会加汤来烤。每家店的汤都有自己独特的配方，总有十几种调料，让烤羊肉串的味道更浓郁一点。

不仅有烤羊肉串，还有烤羊排、羊肝、羊尾等。让人一次吃的尽兴！

胡羊蹄

青海人爱吃羊肉，不能浪费的满身都是。当然羊蹄之类的筋也不能丢弃。在当地的小吃店，经常可以看到食客拿着羊蹄津津有味地吃着。场景很像一个四川姑娘拿着兔子头。

羊蹄也分前后，前羊蹄小，筋有嚼劲；然后羊蹄大，肉多。羊蹄洗净后，放入高压锅内小火炖1-2小时。汤是关键，直接决定了羊蹄的味道，所以一般有二三十种调料在里面，每个店都有自己独特的配方。

从锅里捞出来的羊蹄还完好无损，但是皮已经炖软烂了，吃起来甚至比鸭掌还好吃！

古柏羊脑

这样就更有味道了，喜欢好奇的吃货们不妨一试。桌上的羊脑放在盘子里。羊头肉已经剃光了，只剩下骨头和脑核。一把辣椒面会撒在两排牙齿之间。吃的时候先把热羊脑蘸在辣椒面里。入口又嫩又辣。但是口味清淡的人建议不要浪费钱，这真的很猫腻。

羊蹄筋

在青海，羊蹄筋也很受欢迎，因为羊蹄筋、牛蹄筋等部位以胶状为主，所以煮出来的羊蹄筋吃起来嫩而有嚼劲。不管是羊汤鸡汤煮的，还是加了肉末做的羊蹄筋末